Stellare è uno spumante bianco Brut, classificato come I.G. Terre Siciliane e prodotto con uve Grillo. Il vigneto è coltivato a controspalliera con potatura a Guyot, e la sua prima annata di produzione risale al 2022. La vendemmia, svolta manualmente con grande cura e attenzione, si è tenuta tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, con una selezione scrupolosa delle uve destinate alla produzione del metodo ancestrale. Il metodo ancestrale, basato su antiche tecniche di vinificazione tramandate di generazione in generazione, prevede che il vino venga lasciato rifermentare naturalmente in bottiglia. Grazie al residuo zuccherino, la fermentazione prosegue, trasformando il vino in spumante. La vinificazione di Stellare inizia con una pressatura soffice e una prima fermentazione in serbatoio di acciaio inox, che dura circa 14 giorni a una temperatura di 16-17 °C. Segue la rifermentazione in bottiglia per un periodo di 3-6 mesi, e l’affinamento avviene in presenza di lieviti. Il vino presenta un grado alcolico del 12 % vol., un’acidità totale di 5 g/l, un pH di 3.25 e un residuo zuccherino compreso tra 6 e 12 g/l. Viene imbottigliato in formato da 75 cl e va servito a una temperatura ideale di 6-8 °C. All’esame visivo, Stellare si presenta con un colore giallo paglierino dorato. Al naso, si percepiscono fresche note agrumate, mentre al palato è fresco e vibrante, con un’eccezionale permanenza e una buona persistenza aromatica. Stellare è uno spumante da godere al meglio nell’arco di 1 anno, ideale per essere degustato al calice. Si abbina perfettamente a finger food, aperitivi e primi piatti a base di pesce e crostacei.