Perricone è un vino rosso classificato come D.O.C. Sicilia, prodotto esclusivamente con uve Perricone. Il vigneto è coltivato a cordone speronato, e la sua prima annata di produzione risale al 2021. La vendemmia avviene con grande cura: una volta arrivate in cantina, le uve sono ulteriormente selezionate su nastro trasportatore prima della diraspa-pigiatura. La vinificazione avviene con il metodo tradizionale in rosso, in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce per circa 14 giorni a una temperatura di fermentazione compresa tra 24 e 26 °C. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina per circa 8 mesi in vasca d’acciaio, seguito da un affinamento di almeno 12 mesi in bottiglia. Il vino presenta un grado alcolico del 12.97 % vol., un’acidità totale di 5.87 g/l e un pH di 3.19. Viene imbottigliato in formato da 75 cl e va servito a una temperatura ideale di 16 °C. All’esame visivo, Perricone si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso, emergono note di frutti rossi, accompagnate da delicate sfumature speziate di ginepro e pepe nero, con un tocco minerale. Al palato, si rivela molto elegante, con un tannino morbido e una lunga persistenza. Perricone è un vino dalla longevità di 2-3 anni, perfetto per essere degustato al calice o in abbinamento a preparazioni di verdure tipicamente siciliane, salumi e formaggi, primi piatti corposi e carne alla brace.